Bredele de Noël Gruau d’Or
Bredele de Noël Gruau d’Or  : Pain d'épices blanc

Les
Pain d'épices blanc

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Wissi Labkiechle
Une recette de Thierry Kappler et Gruau d'Or

Niveau 
Temps de préparation 
Coût 

Ingrédients :

- 400 g de sucre glace
- 4 blancs d’œufs
- 400 g d'amandes
- 100 g de citronnat
- 150 g d'orangeat
- 40 g de cerises confites
- 40 g d'angélique confite
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 zeste de citron

Préparation :

Hachez les amandes. 
Réservez deux quartiers d'orangeat et coupez en tout petits dés l'ensemble des fruits confits restants.

Chauffez en remuant sans arrêt les blancs d’œufs avec le sucre à 55 degrés environ (test au toucher : bien chaud), puis battez la préparation en neige très ferme.

Ajoutez délicatement les fruits confits,  la cannelle, le zeste et les amandes. 
A l'aide de 2 cuillères à café, disposez sur des tôles beurrées des petits dômes de 2 cm de diamètre.

A l'aide d'une douille de 8 millimètres de diamètre, découpez des petites pastilles dans les 2 quartiers d'orangeat restants et disposez une de ces pastilles sur chaque pièce.

Enfournez.

Cuisson :

Four chaud.
Thermostat 6 (sur chaleur tournante : thermostat 7) pendant 15 à 20 minutes.

La pâte doit rester très claire, voire blanche.