Bredele de Noël Gruau d’Or
Bredele de Noël Gruau d’Or  : Palets aux amandes

Les
Palets aux amandes

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Mandel Zengele
Une recette de Thierry Kappler et Gruau d'Or

Niveau 
Temps de préparation 
Coût 

Ingrédients :

- 700 g de sucre semoule
- 500 g de sucre glace
- 4 blancs d’œufs
- 750 g d'amandes
- 4 cuillères à café de jus de citron
- 2 zestes de citron

Préparation :

Hachez 600 grammes d'amandes. Émondez à l'eau bouillante les 100 grammes d'amandes restants et scindez-les en 2. 
Râpez les zestes de citron.

Chauffez en remuant sans arrêt les blancs d’œufs avec le sucre semoule à 55 degrés environ, puis battez la préparation en neige ferme.

Incorporez délicatement les amandes hachées, les zestes et le jus de citron.

Mettez la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure. En vous servant de sucre glace, étalez la pâte et disposez les pièces sur des tôles beurrées.

Laissez sécher environ 2 heures. Enfournez.

Mélangez le sucre glace à 6 cuillères à soupe d'eau froide. La préparation doit être très épaisse.

Glacez les pièces à l'aide d'une petite spatule ou d'un couteau, et déposez une demi amande émondée par-dessus.

Replacez-les sur une tôle et ré-enfournez-les à four très chaud pendant 2 à 3 minutes. Laissez sécher une nuit.

Cuisson :

Four moyen.
Thermostat 5 (sur chaleur tournante : thermostat 6) pendant 20 minutes